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RECEITA PARA O NATAL - 4

SOPA  DE FRUTAS VERMELHAS AO PERFUME DE LICOR 

Um Natal e um 2012 cheios de gostosuras para você!

Revista B+

Chic Bahia

O baiano José Djalma Amaral Júnior, mais conhecido como Zeca Amaral, é um chefe de cozinha e consultor gastronômico radicado em São Paulo. Por meio de muita criatividade, busca a repaginação da cozinha brasileira de raiz, além de se considerar um “cozinheiro da cozinha feliz”.  Na visão dele, cozinhar é a capacidade de combinar alimentos para produzir felicidade.

“O humor elegante é o tempero das minhas criações. Gosto de proporcionar às pessoas não só o prazer de comer bem, mas principalmente o encanto do convívio à boa mesa”, aponta o personal chef,  que à convite da Revista [B+] escolheu compartilhar a receita de sua “Chic Bahia”, uma moqueca mais leve do que as convencionais, mas sem deixar de remeter aos sabores irresistíveis da “boa terra”.

Como surgiu o interesse pela culinária?

Lembro de minha mãe fazendo feijão, bife, arroz, “aquele” mal assado... Hummm!  Comidinhas que temos saudade sempre, que costumo chamar de “comida de mainha”. Mas eu era inquieto, queria mudar, criar alguma coisa diferente. Achava que comer a mesma coisa todo dia enjoava, podia ser melhor. E esse foi o começo da minha trajetória no mundo da cozinha. Um início sem propósito, descompromissado, sem imaginar que aquela deliciosa forma de diversão se transformaria, um dia, em profissão.

Desde quando cozinha?

Foi lá pelos 12 anos que comecei a observar o desenrolar da cozinha da minha casa. Chegava da escola e ia direto para o fogão, antes mesmo de perguntar: “o que tem pra comer?” Cozinhar é mais do que fazer comida: é a capacidade de combinar alimentos para produzir felicidade.

Cozinhas prediletas: Brasileira e Contemporânea.

Ingredientes: (porção recomendada para duas pessoas)

Peixe:

400g de filé de badejo ou robalo

Sal

Pimenta branca

Azeite de oliva para grelhar

MOLHO DA MOQUECA

150g de camarão médio descascado

100 ml de azeite de dendê

Suco de 1 limão siciliano

100 ml de leite de côco

½  pimentão vermelho em brunoise*

1 colher de sopa de pimenta biquinho natural ou conserva

½ cebola em brunoise*

20g de semente de coentro quebrada

Salsa e cebolinha

2 pimentas de cheiro picadas

1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada em brunoise* (opcional)

*Brunoise: minúsculos cubos.

PURÊ DE BANANA DA TERRA

3 bananas da terra 

1 colher de chá de manteiga

Sal e pimenta

ARROZ VERDE DE COCO

1 e ½  xícara de arroz

300 ml de leite de coco

100 ml de água

½ cebola ralada

1 colher de chá de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Divida o filé de peixe em dois e tempere-os com sal e pimenta. Corte o filé no dorso, no sentido vertical, mas cuidado para não dividir. A proposta é formar uma “falsa” posta de peixe. Grelhe no azeite até dourar. Em seguida, grelhe rapidamente os camarões já temperados com sal, pimenta e azeite de oliva e reserve. Refogue a cebola no azeite de dendê. Quando ela murchar, coloque o pimentão e, em seguida, a pimenta biquinho. Tempere com sal a pimenta de cheiro e a dedo de moça. Acrescente o limão e finalize com o leite de coco até começar a fervura.

Cozinhe a banana até ficar bem mole, amasse-a ainda quente, coloque a manteiga e tempere com sal e pimenta. Bata no liquidificador um dente de alho, o leite de coco, a água e reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola ralada rapidamente até murchar, coloque o arroz e refogue. Coloque o leite de coco aquecido e tampe parcialmente a panela até o arroz ficar al dente. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Com servir o prato:

Faça quenelles* no prato com o purê e o arroz e coloque um ao lado do outro. Disponha o filé de peixe e regue riscando com o molho de moqueca de camarão. Decore com uma pimenta dedo de moça, tomate cereja ou chip de banana.

*Quenelles: bolinhos moldados por duas colheres de sopa.

*Chip de banana: fatias finas de banana da terra assada em forno até desidratar.

Um espumante brut ou um vinho branco chardonnay (na madeira) completam essa maravilhosa experiência.

DICA DO IMPERDÍVEL

O escondidinho de carne seca da Barraca Papiri, do meu amigo Paulinho Novis, em Itacimirim. Saudade do mexilhão ao vinho branco da Barraca do Francês, na Pedra do Sal, em Itapuã.

Veja página de receitas


RECEITA PARA O NATAL - 3

Natalínico Peruano

Revista B+

Reportagem sobre Zeca Amaral

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RECEITA PARA O NATAL - 2

PEITO DE PATO COM MORANGOS E VINHO DO PORTO

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Receita de dezembro/2011 publicada...confira!