Receita para o Revellion 2013

Cordeiro Imperial

Receita para final de ano e/ou ínicio do outro..........

Pernil de Cordeiro Imperial

Ingredientes:

Pernil de cordeiro assado com cebolas caramelizadas, redução de tamarindo e rosti de mandioca.

Pernil inteiro de cordeiro

Hortelã - 1 maço

500 ml de vinho branco seco

alho - 5 dentes

Sal e Pimenta do reino - QB

Cebola Caramelada

Cebola pérola - 20 unidades

Açúcar - 100 g

Manteiga - 50 g

Rosti de Mandioca

Mandioca descascada - 1 kg

Manteiga - 250 g

Queijo coalho (mais curado) - 500 g

Redução de Tamarindo

Noz moscada - QB

Suco de tamarindo concentrado - 1 garrafa

Sal e pimenta do reino - QB

Tomilho 1 ramo

Açúcar - 150 g

Preparo:

Deixar o pernil na vinha d´alho durante 24 horas na geladeira,

assar em forno baixo ( 180º) com papel alumínio por 3 horas, aumentar o fogo ( 280º) retirar o papel alumínio e deixar por mais 1 hora, até dourar

Dourar as cebolas na manteiga e açúcar, servir sobre o pernil.

Ralar  grosso, a mandioca  e o queijo, misturar com a manteiga misturar tudo e fritar em manteiga até dourar, reservar os rostis.

Colocar todos os ingredientes da redução em uma panela e deixar reduzir até ficar com a consistência de um molho demi glace.

Montagem: Fazer uma cama com o rosti de mandioca, fatiar o pernil, dispor

sobre o rosti, decorar com as cebolas carameladas, e riscar com a redução de tamarindo, finalizando com um ramos de tomilho.

Morangos com Chantilly na versão Papai Noel

HOHOHOHO.....!!!!!!!!

Dia 21 de Dezembro, foi ao ar uma matéria comigo no quadro,  Bom, Bonito e Barato do Câmera Record na TV Record.
O Tema era um desafio de fazer uma ceia de Natal para uma família de 10 pessoas com apenas R$ 200,00.
Alem de conseguir fazer aquela família feliz, foi um desafio prazeroso e inusitado. Veja e confira!!!

Bom Natal a todos!
Zeca                           Clique aqui para assistir.

RECEITA ECONÔMICA DE NATAL

FRANGOLINO NATALÍCIO

ROLÊ DE FRANGO RECHEADO

Ingredientes:

1 frango desossado e aberto  (manter a pele)
sal - QB
pimenta do reino - QB
100g de castanha do pará quebrada
noz moscada - QB
100g de Manteiga 1 maçã média picada (com casca sem sementes) 100g ricota defumada 50g de damasco picados 100g de manteiga 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

100ml de suco de laranja

1 colher de sopa de mel

filme plástico ( boa qualidade) - QB

barbante - QB

* QB= quanto baste

Como fazer:

Coloque o frango sobre uma prancha ou pedra, abra o filme por cima  e bata com um peso ou até mesmo rolo de abrir massa, deixe bem nivelado.

Tempere com sal, pimenta, alho, noz moscada e metade da manteiga. Reserve.

Em uma tigela amasse a ricota defumada com o restante da manteiga, acrescente a castanha, o damasco, as ervas e a maçã, verifique o sal, pois a ricota já vem salgada.  Abra o filme plástico sobre a prancha, coloque o frango por cima e espalhe o recheio por toda parte interna. Com  cuidado, faça uma espécie de rocambole, enrolando, e observando as pontas. Elas deverão ser fechadas com a pele. Amarre bem firme com o barbante ( como um rosbife). Tempere a parte externa (pele), com sal e pimenta. Em seguida enrole o frango como um rocambole, no filme plástico, bem firme ( cuidado para não entrar água) e leve em água fervente por 30/35 minutos, até o frango ficar firme e cozido.

Retire da água e deixe esfriar, Descarte o filme, coloque em uma assadeira untada com um pouco de azeite, regue com mel e suco de laranja e leve ao forno para dourar a 200ºC, por aproximadamente 20 minutos. A cada 5 minutos, regar o frango com a calda formada.

Retirar do forno, descartar o barbante,  cortar em fatias de 2 cm. 

Servir com saladas, arroz branco ou recheado e/ou purê de maçã. 

Acompanhar com um bom vinho branco, vale a pena!!!!

Uma Natal cheio de idéias gostosas para você e sua família. Bom apetite!