Receita para o Revellion 2013

Cordeiro Imperial

Receita para final de ano e/ou ínicio do outro..........

Pernil de Cordeiro Imperial

Ingredientes:

Pernil de cordeiro assado com cebolas caramelizadas, redução de tamarindo e rosti de mandioca.

Pernil inteiro de cordeiro

Hortelã - 1 maço

500 ml de vinho branco seco

alho - 5 dentes

Sal e Pimenta do reino - QB

Cebola Caramelada

Cebola pérola - 20 unidades

Açúcar - 100 g

Manteiga - 50 g

Rosti de Mandioca

Mandioca descascada - 1 kg

Manteiga - 250 g

Queijo coalho (mais curado) - 500 g

Redução de Tamarindo

Noz moscada - QB

Suco de tamarindo concentrado - 1 garrafa

Sal e pimenta do reino - QB

Tomilho 1 ramo

Açúcar - 150 g

Preparo:

Deixar o pernil na vinha d´alho durante 24 horas na geladeira,

assar em forno baixo ( 180º) com papel alumínio por 3 horas, aumentar o fogo ( 280º) retirar o papel alumínio e deixar por mais 1 hora, até dourar

Dourar as cebolas na manteiga e açúcar, servir sobre o pernil.

Ralar  grosso, a mandioca  e o queijo, misturar com a manteiga misturar tudo e fritar em manteiga até dourar, reservar os rostis.

Colocar todos os ingredientes da redução em uma panela e deixar reduzir até ficar com a consistência de um molho demi glace.

Montagem: Fazer uma cama com o rosti de mandioca, fatiar o pernil, dispor

sobre o rosti, decorar com as cebolas carameladas, e riscar com a redução de tamarindo, finalizando com um ramos de tomilho.