Salada de Verão 3

SIRICOTICO

Saladinha de siri na cestinha de queijo coalho

Releitura de Salada de Siri

Ingredientes:

Salada

200g de carne de siri

3 tomates sweet cortados

2 folhas de alface friseé em lascas

50g de cebola roxa picada em brunoise (cubinhos minúsculos)

50g de pimentão vermelho em brunoise

2 talos de cebolinha verde finamente picados

1 talo de salsa bem picadinho

suco de ½ limão siciliano

100 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal (QB)

Pimenta branca (QB)

Páprica picante (QB)

Cestinha de queijo coalho

150g de queijo coalho gelado

Como Fazer

Salada

Coloque a carne de siri em uma peneira e ponha em imersão em água fervente por 10 segundos. Em seguida, ponha a peneira em imersão em uma tigela com água bem gelada por mais 10 segundos. Corte cada tomate em 4 bandinhas, reservando uma metade para a decoração do prato. Misture todos os ingredientes da salada com as mãos em uma tigela (bowl), deixando-os bem soltos. Tempere a mistura com limão, azeite, sal, pimenta, páprica e ervas. Deixe descansar na geladeira.

Cestinha de queijo coalho

Usando o lado grosso do ralador, rale o queijo posicionando-o no sentido mais vertical da peça, de forma a fazer tiras longas e fininhas. Espalhe as tiras sobre uma sautese anti aderente e leve ao fogo médio. Com o calor do fogo, o queijo irá formar uma teia. Com um garfo, levante delicadamente as extremidades e mexa a frigideira para frente e para trás, até o queijo soltar da panela. Pegue uma xícara ou cumbuca e posicione o fundo do utensílio no centro dessa teia de queijo, ainda na sautese. Vire a panela cuidadosamente. Deixe esfriar e desinforme a cestinha, soltando-a da xícara. Reserve.

Montagem

Coloque a cestinha no centro de um prato raso, retire a salada da geladeira e com a mão preencha a cesta. Decore com a metade do tomate reservada previamente. Salpique páprica no prato e sirva imediatamente.

São Joaquim da bahia

Tem na feira tudo o que quer

Farinha, coco e dendê

Tem até as coisas do mar

A comida pra mode fazer

Tem até a bunda da nêga

Que balança na hora de andar

Com seus dentes o sorriso clareia

A vida de quem a vê passar

Na biroska o povo se junta

Desce uma cachaça com “mé”

Espera de novo o requebro da bunda

Da nêga faceira, beleza mulher

Tem miçangas de crença e poder

Negros  brancos de Oxalá

Tem o cheiro de festa de largo

Alfazema para Yemanjá

Em meio a tantas ruelas

Tudo aqui é poesia

Retratos de uma mesma história

São Joaquim da Bahia

 Zeca Amaral – junho/2011